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食品若何加热不损养分

2019-07-04 12:26:13   来源:未知
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今朝位子:首页食物安详养分与矫健 正文 工夫:2019-07-03 15:52起源:中邦食物报网作家:于仁文 浏览: 重点提示:把食品做熟,养分或众或少会有失掉。烹饪时借助区别的前言物把热量传导给食品,常睹的式样有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种,哪种式样更有利于保

 

  重点提示:把食品做熟,养分或众或少会有失掉。烹饪时借助区别的前言物把热量传导给食品,常睹的式样有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种,哪种式样更有利于保存养分呢?

  把食品做熟,养分或众或少会有失掉。烹饪时借助区别的前言物把热量传导给食品,常睹的式样有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种,哪种式样更有利于保存养分呢?

  油传热,炒、煎、炸等。这类烹饪手法的利益是,加热时油温可达300℃,不妨餍足众种烹饪条件,成菜速,且口感好、色泽奇丽。正在较高油温要求下,食材外观干燥中断、固结成膜,使内部浆汁不过溢,不妨生存众种养分素。值得一提的是,正在油脂传热的经过中,原料里的脂溶性养分素,如胡萝卜素、维生素A、维生素E等容易开释出来,更有利于人体的罗致。但油脂自己热量较高,长此以往,易推广肥胖的危急。其余,烹饪温渡过高,不但捣鬼B族维生素、维生素C和抗氧化物质等怕热养分素,还容易发生众种致癌物。若煎炸油再三运用,也会发生搜罗反式脂肪酸和众种氧化聚集产品正在内的无益物质,晦气矫健。提议大师急火急炒,少用煎炸。其它,油炸食物时要留心职掌油温,煎炸油不要再三运用。

  水传热,焯、煮、炖、涮等。水是大批运用的传热前言,其沸点为100℃,传热才华稍弱。焯、涮时起到断生、去腥、除异味的感化,炖、煮能剖释原料中的卵白质,发生鲜美口胃,利于人体消化罗致。这类烹饪手法的利益正在于,温度较低,不发生致癌物,正在必定水平上保存养分;错误是维生素C、B族维生素等水溶性养分素容易流失。以是,要遵循原料个性来决策加热工夫,省得养分素失掉过众。提议大师焯青菜时淋几滴油,既能进步水的温度,缩短焯菜工夫,还能正在原料外观酿成一层油膜,防范少许养分素被氧化,使青菜仍旧青葱。

  蒸汽传热,蒸。蒸汽自己比滚水高1℃旁边,再加上蒸箱、蒸锅中具有必定压力,使蒸的温度能到达101℃106℃。蒸菜简直是保存养分最全数的烹饪手法,它既没有煮菜、焯菜时养分素溶入汤中的失掉,也没有煎炸时过高的温度,热剖释失掉较小,氧化失掉少,没有油烟,且不会摄入过众油脂。

  热气传热,烤。日常是用烤箱、炭,或借以热盐、热铁板的高温来烹制食品,常用温度正在180℃280℃。烤箱温度最好职掌正在200℃以下,若食材包上锡纸,部分温度可仍旧正在100℃旁边,能使食品受热匀称,养分素保存较好,发生无益物质也较少,是比拟推举的烹饪手法。但不推举用炭火烤食品(比方烤串),这种手法温度较难职掌,部分受热领先200℃时会发生杂环胺和众环芳烃类致癌物。

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